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了解食品对防护性的要求有什么

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了解食品对防护性的要求有什么

发布日期:2021-02-07 作者: 点击:

由于各种食品的化学成分、物理化学性质等不同,所以不同食品对包装的防护要求也不同。比如,油饼是含油量大且松软的饼,有一定的含水率要求,所以至少要满足以下要求:防油高阻氧(防止渗油和油脂氧化),高阻湿(防止饼失水变硬)。


还有一种情况,茶叶的包装应该是高阻氧性(防止有效成分氧化)、高阻湿性(茶叶受潮霉变)、高阻光性(茶叶中的叶绿素在阳光下会发生变化)、高阻香(茶叶中的分子香气成分容易散发,从而失去茶味)。此外,茶叶也容易吸收外界异味),目前市场上相当一部分茶叶采用普通的PE、PP等透明塑料袋包装,较大地浪费了茶叶的有效成分,品质难以保证。水果、蔬菜等与上述食物相反,采摘后有呼吸功能选择,即要求包装对不同气体有不同的透过率。比如炸咖啡豆包装后排放二氧化碳比较慢,而奶酪包装后也会排放二氧化碳,所以包装时要有高阻氧和高二氧化碳穿透性。


水果和蔬菜的包装经常需要防霉,由于包装袋内壁上有小雾滴,会对水果和蔬菜产生一系列不良的生化作用,造成水果和蔬菜容易褐变,容易腐烂。在包装上,不同品种的果蔬以及不同成熟度的同品种果蔬,如包烤食品,对包装的保护要求也有很大差异。如肉类罐头的涂层应具有不同的耐硫性,装料的透气性和选择性要求。生肉类加工食品、饮料、小型食品、水果罐头的涂层应具有耐酸性,充气饮料容器应具有耐压能力,酒类包装容器应具有耐醇性和阻隔性等。因此,要根据食品本身的不同性质和对水的保护要求,科学设计包装。


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